Prestel Tout le poisson: recettes de la nageoire à la branchie

Avec un tout nouveau regard sur la transformation et la préparation du poisson, le chef australien Josh Niland bouleverse la scène culinaire moderne. Sa devise "Minimiser les déchets et maximiser le goût" prévoit l'utilisation complète du poisson, de la branchie à la nageoire, y compris les arêtes et les abats. Dans son livre de cuisine, il montre de manière claire et variée tout ce qu'un poisson peut offrir en plus du filet et dévoile les meilleures méthodes de préparation et recettes pour cela. En commençant par l'achat conscient, en passant par la découpe experte, jusqu'à la maturation à sec, le fumage et la salaison.

Avec plus de 60 recettes pour des dizaines d'espèces de poissons, comme la rillette de truite de mer fumée, le saltimbocca d'espadon, le rouget grillé au beurre d'algues, le jambon de marlin épicé ou le foie de cabillaud sur des toasts : cette étude innovante des poissons et ce recueil de recettes variées invitent à penser, cuisiner et savourer le poisson d'une toute nouvelle manière.Récompensé par la médaille d'or de l'Académie gastronomique d'Allemagne 2021**Premier prix du Prix allemand du livre de cuisine 2021

Détails du produit

• Livre de cuisine pour une cuisine durable et holistique du poisson
• 60 recettes et une étude des produits avec des instructions étape par étape pour écailler, vider, lever les filets, fumer, saler, faire mûrir à sec et bien plus encore.
• Livre de Josh Niland
• Format: Couverture rigide
• Éditeur: Prestel
• Genre: Livres de cuisine thématiques
• Date de publication: 01.03.2021
• Nombre de pages: 256
• Poids: 1403g
• Taille: H290mm x L224mm x P26mm